Kalau ngomongin jajanan khas Makassar yang paling ikonik, yaudah fix banget jawabannya: es pisang ijo. Ini bukan sekadar dessert biasa. Rasanya tuh unik, manisnya dapet, gurihnya santan kerasa, dan segarnya es serut bikin nendang banget di tenggorokan. Paling cocok disantap siang bolong, atau pas buka puasa juga juara banget.
Nah, di artikel ini, kita bakal bahas tuntas banget gimana cara bikin es pisang ijo khas Makassar yang gampang diikutin, cuma butuh bahan-bahan sederhana, dan pastinya rasanya legit parah. Dari adonan kulit hijaunya, bubur sumsum, sampai kuah santannya yang gurih-manis, semua bakal kita ulik bareng.
Kenalan Dulu Sama Si Pisang Ijo
Pisang ijo itu dessert khas Sulawesi Selatan, terutama Makassar. Sesuai namanya, menu ini adalah pisang yang dibalut adonan hijau dari tepung beras dan pandan, terus disajikan bareng bubur sumsum dan es serut, plus siraman sirup merah yang manis.
Kenapa disebut “ijo”? Karena balutannya warna hijau. Tapi jangan salah, di balik warnanya yang cantik, ada proses bikin yang harus tepat supaya rasanya nggak cuma enak, tapi juga otentik!
Bahan-Bahan yang Harus Disiapin
Oke sebelum masuk dapur, pastikan semua bahan buat es pisang ijo ini udah ready.
Bahan Pisang Ijo:
- 6 buah pisang raja matang (bisa juga pakai kepok)
- 150 gr tepung beras
- 50 gr tepung tapioka
- 2 sdm gula pasir
- 300 ml santan encer
- 1 sdm pasta pandan atau air daun pandan suji
- Sejumput garam
- Daun pisang (buat kukus pisang, optional)
Bahan Bubur Sumsum:
- 100 gr tepung beras
- 500 ml santan
- Sejumput garam
Kuah Santan Manis:
- 500 ml santan kental
- 2 lembar daun pandan
- 3 sdm gula pasir
- Sejumput garam
Pelengkap:
- Sirup merah DHT (atau sirup cocopandan lain)
- Es batu serut
Langkah-Langkah Membuat Pisang Ijo Makassar
1. Siapin Pisangnya
- Kupas semua pisang raja yang udah matang. Kukus sebentar sekitar 5-7 menit biar lebih lembut dan harum.
- Sisihkan sampai agak dingin.
2. Bikin Kulit Ijo
- Campur tepung beras, tepung tapioka, gula, garam, santan, dan pasta pandan.
- Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mengental dan bisa dibentuk. Jangan ditinggalin ya, nanti malah gosong.
3. Balut Pisang
- Ambil selembar plastik atau daun pisang, olesi minyak tipis-tipis.
- Ambil adonan kulit hijau secukupnya, pipihkan, dan bungkus pisang sampai tertutup rapat.
- Kukus semua pisang yang sudah dibungkus selama 10-15 menit sampai matang.
Cara Bikin Bubur Sumsum Super Lembut
- Campur tepung beras, santan, dan garam, aduk rata.
- Masak di atas api kecil sambil terus diaduk sampai meletup-letup dan teksturnya lembut kayak puding cair.
- Angkat dan dinginkan.
Cara Masak Kuah Santan Manis Gurih
- Masukkan santan, daun pandan, gula, dan garam ke panci.
- Masak dengan api sedang sambil terus diaduk biar santan nggak pecah.
- Setelah mendidih, matikan api dan dinginkan.
Penyajian Es Pisang Ijo
Nah ini dia momen yang paling ditunggu: merakit es pisang ijo versi homemade kamu!
Cara Menyajikan:
- Potong-potong pisang ijo kukus jadi beberapa bagian.
- Tuang bubur sumsum ke mangkok atau gelas saji.
- Susun potongan pisang ijo di atasnya.
- Siram dengan kuah santan manis.
- Tambahkan sirup merah secukupnya.
- Beri es batu serut atau es batu biasa.
- Siap dinikmati!
Tips Anti Gagal Bikin Es Pisang Ijo Legit
- Gunakan pisang matang sempurna – jangan terlalu lembek biar nggak hancur waktu dikukus.
- Adonan jangan terlalu kental – biar gampang dibalut ke pisang.
- Santan jangan sampai pecah – aduk terus pas masak.
- Balutan jangan terlalu tebal – cukup melapisi pisang tipis aja supaya nggak dominan rasa tepung.
Varian Es Pisang Ijo Unik yang Bisa Dicoba
Pengen bikin versi beda dari es pisang ijo klasik? Nih, beberapa ide kreasi yang bisa kamu cobain:
1. Es Pisang Ijo Cokelat
- Tambahkan lelehan dark chocolate ke kuah santan atau taburi choco chip di atasnya.
2. Es Pisang Ijo Keju
- Taburi parutan keju cheddar di atas es. Perpaduan manis dan asin dijamin nendang.
3. Es Pisang Ijo Oreo
- Hancurkan oreo dan campur ke bubur sumsum. Teksturnya bakal jadi creamy dan crunchy.
4. Es Pisang Ijo Jelly
- Tambahkan jelly rasa melon atau leci buat sensasi chewy yang menyegarkan.
Manfaat Pisang di Dalam Es Pisang Ijo
Jangan salah, makanan manis ini juga punya sisi sehatnya lho!
- Sumber energi alami – karena pisang mengandung karbohidrat dan gula alami.
- Kaya kalium – bagus buat kesehatan jantung dan tekanan darah.
- Melancarkan pencernaan – serat dalam pisang bantu perut kamu tetap happy.
Jadi nggak cuma enak, pisang ijo juga bisa kasih efek positif buat tubuh.
FAQ Tentang Es Pisang Ijo
1. Bisa disimpan berapa lama?
Kalau udah disiram santan, sebaiknya langsung dimakan. Tapi pisangnya bisa tahan 2-3 hari di kulkas sebelum disajikan.
2. Bisa pakai pisang jenis lain?
Bisa banget! Tapi pisang raja tetap yang paling ideal karena teksturnya pas dan manisnya alami.
3. Warna hijaunya bisa pakai pewarna alami?
Yes! Bisa pakai daun pandan dan daun suji yang diblender, lalu disaring airnya.
4. Sirup merahnya harus pakai merek tertentu?
Nggak harus. Tapi sirup DHT atau cocopandan lainnya bisa jadi pilihan yang cocok untuk cita rasa klasik.
5. Boleh nggak pakai es batu biasa?
Boleh aja. Tapi es serut bikin sensasi dinginnya lebih merata dan menyatu sama kuahnya.
6. Pisang ijo bisa buat jualan?
Fix banget bisa! Modal minim, untung maksimal. Packaging cantik, rasa enak, langsung laku!
Kesimpulan: Dessert Lokal yang Nggak Pernah Gagal Memikat
Dari semua dessert lokal, es pisang ijo khas Makassar ini tuh punya tempat spesial di hati banyak orang. Nggak cuma karena rasanya yang unik, tapi juga cara bikinnya yang ternyata bisa disesuaikan sama kondisi dapur rumahan.
Resep ini tuh bisa kamu jadiin menu buka puasa, camilan sore, bahkan ide jualan. Dengan bahan-bahan yang gampang ditemuin dan cara masak yang nggak ribet, kamu bisa nyiptain dessert yang bukan cuma enak tapi juga punya cerita budaya di baliknya.
